El recetario, para la cocina
50 platos en dos páginas cada uno: ficha para la sala y procedimiento con tiempos y temperaturas para la línea.
Carta Rentable · por Jefferson Garcia, chef
Dónde compras cambia lo que vale tu plato
50 recetas costeadas y una Hoja Maestra en Excel que ajusta tu precio de venta a dónde compras.
PRUEBA LA HOJA MAESTRA
Elige un plato y dónde compras
Costo por porción$4.65
Precio en salón$15.95
Food cost29.1 %
Precio en app$24.45
Te deja por plato$11.30
Números de la Hoja Maestra con precios de EE. UU. de octubre de 2026 y 30 % de comisión en apps. En la hoja escribes tus propios precios.
50recetas costeadas
3lugares de compra: mayorista, tienda o club
26.2 %food cost al precio sugerido
$8.86ganancia media por plato
30días de garantía
Cifras de la Hoja Maestra con precios de club de octubre de 2026. Tus resultados dependen de tu operación y de tus precios.
¿Sabes cuánto te deja de verdad cada plato?
- Pones precios a ojo. Copias a la competencia o sumas un poco al costo de la carne. Sin escandallo, el margen es una apuesta.
- La merma se come tu ganancia. Cáscaras, huesos, grasa y reducciones: lo que pagas y no llega al plato casi nunca está en la cuenta.
- Cada cocinero lo hace distinto. Sin ficha técnica, la porción y el sabor cambian por turno. Y con ellos, tu costo.
Carta Rentable te da 50 platos resueltos de punta a punta y una hoja que les pone precio con lo que tú pagas.
Una pieza para la cocina y otra para la oficina
La Hoja Maestra, para la oficina
Cambias un precio y se recalculan las 50 recetas, tu carta y tus márgenes. Funciona en Excel.
- Mi precio por insumo
- Semáforo por plato
- Precio en apps
- Costo de empaques
- Catering por bandeja
- Ingeniería de menú
- Punto de equilibrio
- Conversor de libras y onzas
- 20 espacios para tus platos
Así es cada receta por dentro
Dos páginas por plato: una para la sala y la oficina, otra para la cocina.
- Escandallo exactoIngredientes en gramos, mililitros y unidades, con precio de compra y porcentaje de merma aplicado.
- Food cost y precio sugeridoCalculados con el objetivo de cada categoría y una terminación de carta coherente.
- Procedimiento de líneaPasos técnicos con tiempos, temperaturas y puntos de control.
- Secreto del chefLa técnica que eleva el plato sin subir el costo.
- Rentabilidad y mermasCómo aprovechar recortes, producir en lote y convertir la merma en otro plato.
- Panel de rentabilidadIngrediente crítico, precio al 25, 30 y 35 % de food cost, utilidad por cada 100 platos, alérgenos y vida útil.
De desayunos a postres: una carta completa
Cocina latina, mediterránea, asiática y americana. Platos que un restaurante real puede estandarizar mañana.
Las 50 recetas incluidas
Abre cada categoría: verás los platos y el margen bruto de cada uno al precio sugerido de la Hoja Maestra (precios de club, octubre de 2026).
Desayunos8 recetas
- Shakshuka Ahumada de la Casa75 %
- Chilaquiles Verdes con Pollo Deshebrado76 %
- Tostada de Aguacate y Huevo Pochado75 %
- Pancakes de Suero de Leche con Frutos Rojos77 %
- Bowl de Açaí y Granola de la Casa76 %
- Arepa Reina Pepiada de Desayuno75 %
- Burrito de Desayuno Chorizo y Papa76 %
- French Toast de Brioche Caramelizado76 %
Almuerzos8 recetas
- Bowl Teriyaki de Salmón Glaseado71 %
- Lomo Saltado Clásico71 %
- Pollo a la Mostaza y Estragón71 %
- Arroz con Pollo a la Cerveza72 %
- Rigatoni Boloñesa de Cocción Lenta70 %
- Tacos de Pescado Estilo Baja71 %
- Curry Verde Tailandés de Pollo72 %
- Milanesa Napolitana con Papas Rústicas71 %
Ensaladas6 recetas
- Ensalada César con Pollo a la Parrilla75 %
- Ensalada Griega con Feta Marinado75 %
- Bowl de Quinoa, Garbanzo y Tahini75 %
- Ensalada Thai de Res y Menta74 %
- Caprese de Burrata y Pesto74 %
- Ensalada Cobb Americana75 %
Cenas8 recetas
- Short Rib Braseado al Vino Tinto68 %
- Risotto de Hongos y Trufa69 %
- Pesca del Día en Costra de Hierbas68 %
- Pollo al Mole Poblano68 %
- Churrasco con Chimichurri68 %
- Pato Glaseado a la Naranja68 %
- Ramen Tonkotsu de la Casa68 %
- Lasaña de Berenjena y Ricotta69 %
Menú Infantil6 recetas
- Mini Hamburguesas Sonrisa75 %
- Nuggets de Pollo Horneados75 %
- Mac & Cheese Cremoso76 %
- Pizza Arcoíris de Vegetales76 %
- Quesadillas de Pollo y Maíz75 %
- Brochetas de Fruta con Dip de Yogur76 %
Comida Rápida7 recetas
- Smash Burger Doble73 %
- Sándwich de Pollo Crujiente Picante73 %
- Hot Dog Colombiano74 %
- Wrap de Falafel y Hummus73 %
- Alitas Búfalo con Aderezo Azul72 %
- Pizza Pepperoni Estilo Nueva York72 %
- Loaded Fries de Pulled Pork73 %
Postres7 recetas
- Volcán de Chocolate79 %
- Tres Leches de la Casa81 %
- Cheesecake de Maracuyá79 %
- Flan de Caramelo y Vainilla81 %
- Churros con Chocolate Espeso78 %
- Tiramisú Clásico en Vaso79 %
- Brownie Tibio con Helado81 %
Mi peor enemigo fue poner precios porque sí y no anotar todos los ingredientes, aunque alguno costara un centavo.
Jefferson Garcia, chef y fundador de CosteoChef. Trabaja en la cocina de un country club de Nueva York.
- 2019Empieza desde cero un negocio de ice cream rolls en El Salvador, con US$7,000.
- DespuésLo convierte en restaurante. Al final tiene que cerrarlo.
- HoyCocina en un country club de Nueva York e hizo Carta Rentable con lo que a él le faltó.
Se paga solo con un plato bien costeado
Un ejemplo ilustrativo, paso a paso:
- Tu restaurante vende al mes$15,000
- Bajas tu food cost 2 puntos ajustando porciones, mermas y precios: $15,000 × 0.02$300 al mes
- Carta Rentable cuesta una sola vez$27
- Lo recuperas en: $27 ÷ ($300 ÷ 30 días)unos 3 días
Ejemplo ilustrativo: tus resultados dependen de tu operación, tus precios y tu mercado.
- IncluidoTabla resumen de las 50 recetas ordenadas por margen, para decidir qué destacar en tu carta.
- IncluidoGuía express de ingeniería de menú: estrella, caballo, enigma y perro.
- Gratis siempreLa calculadora CosteoChef para costear tus propias recetas con los precios de tu proveedor.
Prueba antes: 4 recetas completas gratis
Lomo saltado, short rib braseado, smash burger doble y tres leches, con el mismo formato del recetario completo. Te llegan al correo en un minuto.
Recibir las 4 recetas gratisTu pedidoCarta Rentable · recetario + Hoja Maestra
- Recetario Premium en PDF: 50 recetas, 113 páginasincluido
- Hoja Maestra en Excel con las 50 recetas cargadasincluido
- Precios de EE. UU. por mayorista, tienda o clubincluido
- Precio en apps, catering, ingeniería de menú y punto de equilibrioincluido
- Tabla de las 50 recetas por margen y guía de ingeniería de menúincluido
Total$27.00
USD · pago único, sin suscripción
Comprar por $27- Paga con tarjeta, PayPal o Venmo en nuestra tienda segura.
- Tu acceso se crea solo con tu correo: no necesitas inventar una contraseña para comprar.
- Descarga el PDF y la hoja de Excel al instante y cuando quieras desde Mi cuenta, en Descargas. También te llegan por correo.
Garantía de 30 días. Úsalo 30 días. Si no te ayuda a costear tu carta, escríbenos y te devolvemos el 100 %. Ver la política de reembolso.
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Pago único y descarga inmediata.
Carta Rentable
Recetario y Hoja Maestra en Excel
$27USD · pago único
- 50 platos con escandallo y mermas
- Food cost, margen y precio sugerido
- Procedimiento técnico y secreto del chef
- Hoja Maestra en Excel
- Precio según dónde compras
- Precio en apps, catering y punto de equilibrio
Garantía de 30 días
Pack de Operación
Para ordenar la operación diaria
$24.99USD · 3 PDF
- Layout de cocina y checklists (Módulo 01)
- Compras, inventario y food cost (Módulo 02)
- Kit imprimible de operación
- Las 50 recetas costeadas
- Hoja Maestra en Excel
- Precio según dónde compras
Preguntas frecuentes
¿Qué recibo y cómo lo descargo?
Un PDF de 113 páginas (unos 15 MB) y la Hoja Maestra en Excel (.xlsx). Al terminar el pago se habilita la descarga en tu cuenta de la tienda y te enviamos el enlace por correo. Puedes volver a descargarlos cuando quieras desde Mi cuenta, en Descargas.
¿Funciona en Excel o en Google Sheets?
Está hecha para Excel en computadora. Los botones del menú de la hoja no funcionan en Google Sheets.
¿Tengo que crear una cuenta?
No hace falta hacer nada extra: tu acceso se crea solo con el correo que usas al pagar, para que tu compra quede guardada. Te llega un correo para elegir tu contraseña cuando quieras, y el enlace de descarga funciona desde el celular o la computadora.
Los precios están en dólares, ¿me sirve?
La Hoja Maestra trae precios de referencia de EE. UU. de octubre de 2026 por mayorista, tienda o club. Lo importante es que escribes lo que pagas tú y la hoja recalcula todo. Si compras fuera de EE. UU., cambia los precios por los de tu proveedor.
¿Mi proveedor vende en libras u onzas?
No hay problema: la hoja convierte libras, onzas, galones y tazas a gramos y mililitros.
¿Puedo agregar mis propios platos?
Sí. En «Mis platos» tienes espacio para 20 platos tuyos, con los ingredientes de la lista o con ingredientes propios.
¿Y las apps de delivery?
La hoja te da el precio en app con la comisión que pongas (por ejemplo 30 %) y el costo del empaque, para que no pierdas al vender por apps.
¿Es para restaurantes o también para emprendedores?
Para ambos: dueños de restaurante, chefs, dark kitchens, cafeterías, food trucks y quien esté armando la carta de su primer negocio.
¿Las fotos son de los platos reales?
Son fotografías de estilo editorial creadas para ilustrar cada receta tal como se describe en la ficha. Sirven de referencia de emplatado.
¿Puedo imprimirlo y usarlo en mi cocina?
Sí. Puedes imprimir el recetario y usar las recetas y la hoja en tu negocio. Lo que no está permitido es revender o compartir el PDF o la hoja.
¿Y si no me sirve?
Tienes 30 días de garantía: úsalo, y si no te ayuda a costear tu carta, escríbenos desde Contacto dentro de los 30 días siguientes a la compra y te devolvemos el 100 %. Los detalles están en la política de reembolso.
¿Qué métodos de pago aceptan?
Tarjeta de crédito o débito, PayPal o Venmo, a través de una pasarela de pago segura. No guardamos los datos de tu tarjeta.