Nuevo · Edición 2027
50 platos rentables, ya costeados y listos para tu carta
El recetario técnico que tu cocina necesitaba: cada plato con su escandallo real con mermas, food cost, precio de venta sugerido, procedimiento de línea con tiempos y temperaturas, y el secreto de rentabilidad que separa un plato bueno de un plato que deja dinero.
- PDF de 113 páginas
- Descarga inmediata
- Pago seguro
¿Sabes cuánto te deja de verdad cada plato?
Pones precios “a ojo”
Copias a la competencia o sumas un poco al costo de la carne. Sin escandallo, el margen es una apuesta.
La merma se come tu ganancia
Cáscaras, huesos, grasa, reducciones… lo que pagas y no llega al plato casi nunca está en la cuenta.
Cada cocinero lo hace distinto
Sin ficha técnica, la porción y el sabor cambian por turno. Y con ellos, tu costo.
El Recetario Premium te da 50 platos resueltos de punta a punta. Úsalos tal cual, adáptalos a tus precios o tómalos como modelo para estandarizar toda tu carta.
Así es cada receta por dentro
Dos páginas por plato, diseñadas para la cocina y para la oficina.
- Escandallo exactoIngredientes en gramos, mililitros y unidades, con precio de compra y porcentaje de merma aplicado.
- Food cost y precio sugeridoCalculados con el objetivo de cada categoría y terminación psicológica de carta (.45 / .95).
- Procedimiento de líneaPasos técnicos con tiempos, temperaturas y puntos de control. Nada de relleno tipo blog.
- Secreto del ChefLa técnica que eleva el plato sin subir el costo.
- Rentabilidad y mermasCómo aprovechar recortes, producir en lote y vender la merma como otro plato.
- Panel de rentabilidadIngrediente crítico, precio a 25/30/35% de food cost, utilidad por cada 100 platos, alérgenos y vida útil.
De desayunos a postres: una carta completa
Cocina latina, mediterránea, asiática y americana. Platos que un restaurante real puede estandarizar mañana.
Las 50 recetas incluidas
Toca cada categoría para ver los platos y su margen bruto con el precio sugerido.
Desayunos 8 recetas
- Shakshuka Ahumada de la Casa75% margen
- Chilaquiles Verdes con Pollo Deshebrado76% margen
- Tostada de Aguacate y Huevo Pochado76% margen
- Pancakes de Suero de Leche con Frutos Rojos76% margen
- Bowl de Açaí y Granola de la Casa76% margen
- Arepa Reina Pepiada de Desayuno76% margen
- Burrito de Desayuno Chorizo y Papa76% margen
- French Toast de Brioche Caramelizado76% margen
Almuerzos 8 recetas
- Bowl Teriyaki de Salmón Glaseado71% margen
- Lomo Saltado Clásico70% margen
- Pollo a la Mostaza y Estragón71% margen
- Arroz con Pollo a la Cerveza71% margen
- Rigatoni Boloñesa de Cocción Lenta72% margen
- Tacos de Pescado Estilo Baja71% margen
- Curry Verde Tailandés de Pollo71% margen
- Milanesa Napolitana con Papas Rústicas71% margen
Ensaladas 6 recetas
- Ensalada César con Pollo a la Parrilla75% margen
- Ensalada Griega con Feta Marinado75% margen
- Bowl de Quinoa, Garbanzo y Tahini75% margen
- Ensalada Thai de Res y Menta75% margen
- Caprese de Burrata y Pesto75% margen
- Ensalada Cobb Americana75% margen
Cenas 8 recetas
- Short Rib Braseado al Vino Tinto69% margen
- Risotto de Hongos y Trufa69% margen
- Pesca del Día en Costra de Hierbas69% margen
- Pollo al Mole Poblano70% margen
- Churrasco con Chimichurri69% margen
- Pato Glaseado a la Naranja68% margen
- Ramen Tonkotsu de la Casa69% margen
- Lasaña de Berenjena y Ricotta69% margen
Menú Infantil 6 recetas
- Mini Hamburguesas Sonrisa76% margen
- Nuggets de Pollo Horneados77% margen
- Mac & Cheese Cremoso76% margen
- Pizza Arcoíris de Vegetales76% margen
- Quesadillas de Pollo y Maíz75% margen
- Brochetas de Fruta con Dip de Yogur76% margen
Comida Rápida 7 recetas
- Smash Burger Doble72% margen
- Sándwich de Pollo Crujiente Picante72% margen
- Hot Dog Colombiano73% margen
- Wrap de Falafel y Hummus74% margen
- Alitas Búfalo con Aderezo Azul72% margen
- Pizza Pepperoni Estilo Nueva York73% margen
- Loaded Fries de Pulled Pork73% margen
Postres 7 recetas
- Volcán de Chocolate79% margen
- Tres Leches de la Casa78% margen
- Cheesecake de Maracuyá80% margen
- Flan de Caramelo y Vainilla79% margen
- Churros con Chocolate Espeso80% margen
- Tiramisú Clásico en Vaso78% margen
- Brownie Tibio con Helado80% margen
Se paga solo con un plato bien costeado
Un ejemplo: si tu restaurante vende $15,000 al mes y bajas tu food cost solo 2 puntos ajustando porciones, mermas y precios, recuperas cerca de $300 cada mes. El recetario cuesta $37 una sola vez.
Ejemplo ilustrativo; tus resultados dependen de tu operación, tus precios y tu mercado.
- Incluido: tabla resumen de las 50 recetas ordenadas por margen, para decidir qué destacar en tu carta.
- Incluido: guía express de ingeniería de menú (estrella, caballo, enigma y perro).
- Gratis siempre: la calculadora CosteoChef para costear tus propias recetas con los precios de tu proveedor.
Muestra gratis
Prueba antes: 4 recetas completas
Lomo Saltado, Short Rib Braseado, Smash Burger Doble y Tres Leches, con el mismo formato del recetario completo. Sin registro.
Descargar muestra (PDF, 1.8 MB)Recetario Premium CosteoChef · Edición 2027
Todo tu recetario técnico, hoy
- 50 recetas con escandallo, food cost y precio sugerido
- Procedimiento técnico con tiempos y temperaturas
- Secreto del chef y tip de rentabilidad en cada plato
- Panel de rentabilidad, alérgenos y vida útil
- Fotografía de estilo editorial en todas las recetas
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Preguntas frecuentes
¿En qué formato llega y cómo lo descargo?
Es un PDF de 113 páginas (unos 15 MB). Al terminar el pago se habilita la descarga en tu cuenta de la tienda y te enviamos el enlace por correo. Puedes volver a descargarlo cuando quieras desde «Mi cuenta → Descargas».
¿Por qué tengo que crear una cuenta?
Para que tu compra quede guardada: si cambias de computadora o pierdes el archivo, entras con tu correo y lo descargas de nuevo. Solo te pedimos correo y contraseña al pagar.
Los precios están en dólares, ¿me sirve en mi país?
Sí. Los precios de compra son de referencia (mayorista, USD). Lo valioso es la estructura: cantidades exactas, mermas y método. Cambia el precio de tu proveedor y recalcula en la calculadora gratuita en minutos.
¿Es para restaurantes o también para emprendedores?
Para ambos: dueños de restaurante, chefs, dark kitchens, cafeterías, food trucks y quien esté armando la carta de su primer negocio.
¿Las fotos son de los platos reales?
Son fotografías de estilo editorial creadas para ilustrar cada receta tal como se describe en la ficha. Sirven de referencia de emplatado.
¿Puedo imprimirlo y usarlo en mi cocina?
Sí. Puedes imprimirlo y usar las recetas en tu negocio. Lo que no está permitido es revender o compartir el PDF.
¿Qué métodos de pago aceptan?
Tarjeta de crédito o débito y PayPal, a través de una pasarela de pago segura. No guardamos los datos de tu tarjeta.