Calculadora de costeo de recetas
Escribe tus ingredientes, cuánto pagas y cuánto usas: obtén costo por porción, food cost y precio sugerido. Gratis, sin registro, hecha por un chef.
Comanda de costeo
Plato
Desglose por ingrediente
| Ingrediente | Usado | Costo | % del total |
|---|
100 % privado: tus recetas y precios se calculan y guardan solo en tu dispositivo, no se suben a ningún servidor.
Cómo funciona la calculadora de costeo
Tres pasos y tienes la ficha de costo de tu plato lista para imprimir o compartir.
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1. Escribe tu receta
Pon el nombre del plato, cuántas porciones rinde y agrega cada ingrediente con la cantidad que usas.
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2. Añade lo que pagas
Indica el precio de compra de cada producto y el formato en que lo compras (kg, litro, unidad). La herramienta convierte las unidades por ti.
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3. Genera y descarga
Pulsa «Generar reporte» y obtén costo total, costo por porción, food cost y precio sugerido. Descárgalo en PDF o imagen.
¿Qué es el costeo de platos y por qué importa?
El costeo de platos (o costeo de recetas) es calcular cuánto te cuesta exactamente producir cada plato de tu carta. Es la base para fijar precios con criterio: si no conoces el costo real de una porción, no sabes si ese plato te hace ganar dinero o te lo está quitando.
La fórmula que usa esta calculadora de costeo es la misma que se enseña en escuelas de cocina y se aplica en las fichas técnicas de los restaurantes:
Costo del ingrediente = (precio de compra ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma)
Costo por porción = suma de ingredientes × (1 + otros costos) ÷ porciones
Precio sugerido = costo por porción ÷ food cost objetivo
Por ejemplo: si compras el kilo de arroz a 2,00 y usas 200 g, ese arroz cuesta 0,40 en tu receta. Si compras pollo a 5,00 el kilo, usas 300 g y pierdes un 20 % limpiándolo, el costo real es 1,50 ÷ 0,80 = 1,88. Sumando todos los ingredientes obtienes el costo de la receta, y con tu food cost objetivo (normalmente entre 25 % y 35 %) sabes a qué precio venderlo.
El costeo de restaurantes no se hace una sola vez: los precios de los proveedores cambian cada temporada. Revisa tus fichas al menos cada tres meses o cada vez que un producto clave suba de precio.
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Preguntas frecuentes sobre el costeo de platos
¿Cómo se calcula el costo de un plato?
Para cada ingrediente se divide el precio de compra entre la cantidad comprada para obtener el precio por unidad (por gramo, mililitro o pieza) y se multiplica por la cantidad usada en la receta. Si el ingrediente tiene merma, se divide ese resultado entre el porcentaje aprovechable. La suma de todos los ingredientes es el costo de la receta y, al dividirla entre las porciones, obtienes el costo por porción.
¿Qué es el food cost y cuál es un porcentaje ideal?
El food cost es el porcentaje del precio de venta que se va en ingredientes. En la mayoría de restaurantes se busca entre un 25 % y un 35 %. Platos con mucha mano de obra o producto caro pueden llegar al 38-40 %, mientras que bebidas y postres suelen quedar por debajo del 25 %.
¿Cómo calcula la herramienta el precio de venta sugerido?
Divide el costo por porción entre tu food cost objetivo. Por ejemplo, si una porción cuesta 2,40 y buscas un food cost del 30 %, el precio sugerido es 2,40 / 0,30 = 8,00, sin impuestos.
¿Qué es la merma y por qué debo incluirla?
La merma es la parte del producto que compras pero no llega al plato: cáscaras, huesos, grasa, pérdida por cocción. Si no la incluyes, el costo real de tus platos será más alto que el calculado y tu margen se reducirá sin que lo notes.
¿Necesito registrarme o pagar para usar la calculadora de costeo?
No. La calculadora es gratuita y funciona nada más entrar, sin cuentas ni registros. Tus recetas se guardan solo en tu navegador y no se envían a ningún servidor.
¿Puedo descargar el reporte de costeo en PDF?
Sí. Después de pulsar Generar reporte puedes descargarlo en PDF, ideal para imprimir o archivar como ficha técnica, o como imagen PNG para compartirlo por WhatsApp o redes.
¿El costo incluye mano de obra, alquiler o impuestos?
La calculadora se centra en el costo de materia prima (food cost), que es el estándar para fijar precios de carta. Puedes sumar un porcentaje de otros costos (aceite, sal, gas, empaques) en el campo Otros costos. Los precios sugeridos no incluyen impuestos.