Guías de costeo para restaurantes
28 guías prácticas, con fórmulas y ejemplos, para calcular costos, fijar precios y ganar margen sin bajar la calidad.
Cuánto cuesta hacer arepas para vender
Cuántas arepas salen de 1 kg de harina, costo por relleno, cocción y empaque, con la reina pepiada costeada y la docena congelada.
Cuánto cuesta hacer tacos para vender
Costo por taco y por orden de 3: tortillas, rendimiento de la carne, salsas y empaque, con tacos de pescado estilo Baja y precio por canal.
Costeo del menú del día (almuerzo ejecutivo)
Costea tu menú del día o almuerzo ejecutivo con el promedio ponderado de los platos fuertes y calcula cuántos menús necesitas vender.
Cuánto cobrar por un catering por persona
Calcula el precio por persona de un catering con una cotización completa para 80 invitados: comida, personal, equipo, margen y anticipo.
Cómo calcular el precio de comida para vender desde casa
Cuánto cobrar por la comida que vendes por WhatsApp, Instagram o en ferias, con un tres leches costeado paso a paso.
Costo de mano de obra por plato: cómo calcularlo
Cuánto te cuesta en mano de obra cada plato: costo real por minuto, método por tiempos y por prorrateo, con un ejemplo completo.
Margen de contribución: qué es y cómo calcularlo por plato
Cuánto dinero te deja cada plato de verdad: margen de contribución en dinero y en porcentaje, margen ponderado de la carta y cómo usarlo para decidir precios.
Cuánto cuesta hacer una hamburguesa para vender
Escandallo completo de una hamburguesa: ingredientes, merma de la carne, papas, salsas, empaque y precio de venta según tu food cost.
Cómo subir precios sin perder clientes
Estrategias para ajustar los precios de tu carta cuando suben los costos: cuándo subir, cuánto, en qué platos y cómo comunicarlo.
Costeo para delivery: empaques, comisiones y precios en apps
Cómo calcular si tus platos son rentables en delivery: empaques, comisiones de apps, descuentos y cómo fijar precios específicos para domicilio.
Costeo de postres y panadería: recetas base y rendimiento por pieza
Cómo costear postres, tortas y panes: recetas base, rendimiento en porciones o piezas, mermas de horneado y decoración.
Costeo de bebidas y cócteles: cómo calcular el pour cost
Cómo calcular el costo de bebidas y cócteles (pour cost), qué porcentajes son habituales y cómo controlar las medidas en la barra.
Emplatado: cómo mejorar la presentación sin subir costos
Técnicas de emplatado para que tus platos se vean mejor y se perciban de más valor, casi sin aumentar el costo: altura, color, contraste y vajilla.
Cómo escribir descripciones de platos que venden
Guía y ejemplos para escribir descripciones de platos atractivas y honestas en tu carta: ingredientes, técnica, origen y sensaciones.
Psicología de precios en la carta: cómo presentar tus precios
Técnicas de diseño de menú y presentación de precios que influyen en lo que piden tus clientes: anclaje, formato del precio, ubicación y señuelos.
Punto de equilibrio de un restaurante: cuánto necesitas vender
Cómo calcular el punto de equilibrio de tu restaurante en ventas, en clientes y en platos, con ejemplos y fórmulas sencillas.
Prime cost: comida + mano de obra, el número que debes vigilar
Qué es el prime cost (costo de alimentos + mano de obra), qué porcentaje es sano y cómo repartir el costo de personal por plato.
Control de porciones: la forma más rápida de mejorar tu margen
Cómo estandarizar las porciones en tu cocina con básculas, utensilios medidores y preporcionado, y cuánto dinero puedes recuperar.
Costo teórico vs. costo real: cómo detectar fugas de dinero
Por qué tu food cost real es mayor que el teórico y cómo encontrar las fugas: mermas, porciones, desperdicio, errores de recepción y pérdidas.
Control de inventario y costo de ventas en restaurantes
Cómo hacer inventario en un restaurante, calcular el costo de ventas del mes y usar niveles mínimos y máximos para comprar mejor.
Compras inteligentes: cómo negociar con proveedores y ahorrar
Estrategias para comprar mejor en tu restaurante: comparar precios por unidad útil, negociar volumen y plazos, y controlar cada entrega.
Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu cocina
Estrategias prácticas para reducir el desperdicio en restaurantes: medir, planificar la producción, almacenar bien y aprovechar recortes en nuevos platos.
Ingeniería de menú: qué platos promocionar y cuáles retirar
Cómo aplicar la ingeniería de menú en tu restaurante: clasifica cada plato por rentabilidad y popularidad, y decide qué promocionar, ajustar o retirar.
Ficha técnica de receta: qué incluir y cómo usarla
Cómo hacer una ficha técnica o receta estándar para tu restaurante: ingredientes, gramajes, rendimiento, costo, procedimiento y foto del emplatado.
Merma y rendimiento: cómo calcularlos y por qué cambian tu costo
Qué es la merma, cómo calcular el rendimiento de un ingrediente con una prueba de rendimiento y cómo usarlo para costear bien tus platos.
Cómo fijar el precio de venta de un plato: 4 métodos
Cuatro métodos para poner precio a los platos de tu carta: por food cost, por margen de contribución, por competencia y por valor percibido.
Food cost: qué es y cuál es el porcentaje ideal para tu restaurante
Qué es el food cost, cómo se calcula, qué porcentaje es sano para cada tipo de plato y cómo usarlo para fijar precios sin perder clientes.
Cómo calcular el costo de un plato paso a paso
Aprende a calcular el costo real de un plato de restaurante: precio unitario, cantidades, mermas y costo por porción, con un ejemplo completo.
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Calcula el costo, el food cost y el precio de cualquier plato con nuestra calculadora gratuita.